Birleşmiş Milletler in BM hazırladığı 2021 Besin İsraf Endeksi Raporu na nazaran dünyada her yıl gaziantep escort 931 milyon ton besin israf ediliyor Kişi başına en fazla besin israfının yapıldığı ülkeler ortasında Türkiye üst sıralarda yer alıyor Ülkemizde her yıl kişi başına 93 kilogram toplamda ise 7 milyon 700 bin ton besin çöpe atılıyor Buna besinlerin hazırlanma basamağında harcanan su güç ve iş gücü de dahil olunca israfın boyutu giderek katlanıyor Türkiye de yalnızca 1 yılda israf edilen ekmeğin mali kıymetiyle 500 adet okul yapılabilecek olması israfın boyutuna dikkat çekiyor Bu nedenle besin israfının HORECA kesiminde Hotel restoran ve kafe minimum düzeye indirilmesi yahut önlenmesi maksadıyla Gıda Dostu Mutfağım projesi geliştirildi Yaşar Üniversitesi Konak Kaymakamlığı Konak İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar Federasyonu nun yürüttüğü projeye çeşitli kurum ve kuruluşlar da dayanak veriyor
150 BÖLÜM ÇALIŞANINA EĞİTİM
Gıda Dostu Mutfağım projesi ile bölümdeki işletme sahipleri istihdam edilen mühendis tekniker şef aşçı depo sorumlusu vb çalışanlar ile tüketici bazında konut hanımlarına yönelik eğitimlere başlandı Toplam 60 ders saati süren eğitimler ile besin israfının önüne geçilmesi ve bu şuurun kitlelere yayılması hedeflenirken 11 modülden oluşan eğitim bugüne kadar 150 dal çalışanına çevrim içi olarak verildi Gıda Güvenilirliği ve Besin Hijyeni Gıdaların Muhafazası Stok Yönetimi İzlenebilirlik Etiket Okur Yazarlığı Gıdada Sürdürülebilirlik ve Döngüsel Üretim Atık Yönetimi Gıda İsrafı Sağlıklı Beslenme İletişim ve Markalaşma mevzularında aldıkları eğitim sonucunda girdikleri imtihanları muvaffakiyetle tamamlayan 110 kişi sertifika almaya hak kazandı Öte yandan katıldıkları eğitimlerin öncesinde 150 dal çalışanı ve 203 tüketici ile anket çalışması yapıldı Eğitimlerin akabinde kesim çalışanlarına ikinci kere yapılan birebir anketin yanıtlarında şuur seviyesinin arttığı gözlemlendi
Yaşar Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Müdürü Doç Dr Ruhan Aşkın Uzel
SEKTÖRÜN STANDARTLARI YÜKSELDİ
Gıda israfının global ölçekte önemli bir sorun olduğunu belirten Yaşar Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Müdürü Doç Dr Ruhan Aşkın Uzel Sorunu çözmek için şuurlu tüketim ve sürdürülebilirlik prensiplerine odaklanmamız gerekiyor Döngüsel iktisat yaklaşımı ile kaynakları tesirli bir formda kullanarak besin israfı azaltılabilir Bu süreçte kaliteli ömrün temel taşı besin güvenliği ve garantisidir Besin israfının azaltılması kaynakların korunması toplumsal farkındalığın artması şuurlu tüketim alışkanlıkları ve sürdürülebilir besin sistemlerini desteklenmesiyle gelecek jenerasyonlar için sağlıklı bir dünya bırakmak mümkün Gıda Dostu Mutfağım projesi üreticiden tüketiciye kadar uzanan bir süreçte disiplinler ortası bir yaklaşımla tarladan sofraya bütüncül eğitim anlayışını benimseyen bir muvaffakiyet hikayesi Proje paydaşları bir ortaya getirerek verimli bir iş birliği ortamı oluşturmuş ve rol model olarak dalda kıymetli bir örnek teşkil etti ve bölümdeki standartları yükseltti diye konuştu
Yıllık besin israfı en yüksek olan ülkeler sıralaması BM Besin İsrafı Raporu 2021
- Çin 91 milyon 600 bin Ton
- Hindistan 68 milyon 700 bin Ton
- Nijerya 37 milyon 900 bin Ton
- Endonezya 20 milyon 900 bin Ton
- ABD 19 milyon 300 bin Ton
- Pakistan 15 milyon 900 bin Ton
- Brezilya 12 milyon 500 bin Ton
- Meksika 11 milyon 900 bin Ton
- Bangladeş 10 milyon 600 bin Ton
- Etiyopya 10 milyon 300 bin Ton
